Post by BabacioJacqueline Milliet
Post by Jacqueline MillietPost by BabacioDes recettes, d'abord ; et puis, au moins, prenez la peine de
confirmer ou d'infirmer l'existence de boucheries cynophages en France
au début du 20e siècle, information Véhessienne qui m'épastrouille.
Ce ne sont pas les boucheries qui sont cynophages mais les clients ....
Certes ; j'aurais dû écrire « cynophagique », sur le modèle de
« boucherie hippophagique ».
Ayant fait amende honorable, puis-je espérer une réponse à ma
question ?
Je vous ai répondu sur le second point.... je fais du coupé-collé et la
revoilà ma réponse
Le caractère inhabituel causé par les conséquences d’une guerre est
aussi évoqué pour « justifier » la cynophagie notamment lors de la
guerre franco-allemande de 1870, où des boucheries de chats, de chiens
et de rats avaient fait leur apparition. Le marché au chien se tenait
rue Saint-Honoré (Le Grand Livre du Chien, Laurent 1970 cité par Mahler
& Denis 1989 : 82). Pourtant, les gens semblaient avoir pris l’habitude
de manger du chien, en temps de paix. En témoigne vingt ans après la
guerre, en France, en 1889, la parution d’une étude examinant les
ressemblances et les dissemblances entre viandes de chien et de mouton,
ceci afin d’aider le lecteur-consommateur à repérer plus facilement les
fraudes (Mahler & Denis op.cit. : 82). A la fin du siècle XIXe, les
Italiens qui s’installent en Bavière et en Belgique comme ouvriers,
adorent paraît-il la viande de chien. L'Illustration du 10 septembre
1892 (no. 2585 : 215) fait état de la prolifération d'abattoirs à Munich
depuis leur arrivée. Plus tard, toujours en Allemagne, plus précisément
en Saxe (1921), la viande de chien subira les inspections sanitaires du
IIIe Reich à partir de 1943 (Dechambre 1921 ; Charitat 1943 ; Poplin 1988).
Recette?
RECETTE DE LA SOUPE DE CHIEN
Pour une personne :
100g de la viande de chien bouillie
500ml de bouillon de la viande de chien
20g de poireau
10g de ciboulette
10g de feuille de sésame
100g de tige de taro dans l'eau.
Pour la sauce du bouillon :
8g de sel
2g d'ail haché
3g de grain de perilla, espèce de sésame
2g de poudre de piment rouge
2g de purée de gingembre, un peu de poudre de poivre et de
condiment.
Comment cuisiner ?
Cuire d'abord les tiges de taro avec la viande bouillie dans la
bouillon et ajouter le reste de légume et la sauce. Epicer avec le
poudre de poivre juste avant de servir dans un bol en terre.
